|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 B9 Y( u! O W0 W
! v5 b% S& p" y! K6 D; u7 ?# v蛋糕的分类! T, t8 S. B% G( @
( V) S' G& U$ B
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; } ^+ Y& h0 ^' n0 e
5 G; t8 K9 @! t/ J& o6 T 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 `) Z* O# G) Q: K5 U) u& h. Z2 e8 W. p% D. c( E! O# X; }- f* n0 ?
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . k) C% p: F, n5 p' m9 G" V
4 i4 v# z% O A( Q, f
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% W( C8 h* \' u9 f! @* ]
' ^" C% [- p, k7 z6 j 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 D8 i! Y8 n% Q8 O
7 I2 V k7 S1 T 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 q# o- {9 @" E; W9 x
6 _* T* Q9 {* g# b& Y 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 w' c n. J ]$ L7 d+ n8 c% d6 k0 [
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' \+ r6 S& h# o9 v. Z9 i6 p3 j
8 ~% f- w* V7 u: \* c* z1 f) I: l
二 按裱花材料可分为
$ s8 _* m* F8 [" r, `! e) \4 \# J5 k, ^, j, t
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 5 G; n$ C$ G5 x" L
& h8 F+ z7 E, g4 e9 B
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
( g9 c# p( F/ Y/ x
/ `% A% z8 S, _, H u& L* e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( ?8 ?. W" S( n" m3 T
9 N/ R4 [2 g. w& ]- d 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 v6 E1 T. e" x+ |3 z3 o, A& y
$ L" n' \+ j; J$ W2 E- v
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡